ESTUDO DA DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C POR CISALHAMENTO EM UNIDADE DE BOMBEAMENTO

Resumo

O ácido ascórbico, ou vitamina C, desempenha um papel crucial na saúde humana e na prevenção de doenças devido às suas propriedades antioxidantes. Embora seja amplamente utilizado em diversas indústrias, a degradação do ácido ascórbico apresenta um desafio significativo para garantir a qualidade, segurança e eficácia dos produtos. A literatura existente carece de dados abrangentes sobre a quantificação, análise e identificação dos produtos de degradação do ácido ascórbico. Este estudo teve como objetivo avaliar a degradação do ácido ascórbico por meio da titulação iodométrica em um sistema de bombeamento fechado. Como objetivos secundários, buscou-se estabelecer uma correlação numérica entre o volume de titulante e a quantidade de ácido ascórbico na amostra. A metodologia aplicada envolveu a iodometria, com a validação e definição de equações que descrevem a relação entre o ácido ascórbico e o volume de titulante, apresentando erros de 0,45% a 11%. Os experimentos demonstraram uma degradação significativa da vitamina C em soluções aquosas ao longo de um período de 60 minutos, com taxas de degradação variando entre 8,82% e 27,25%. Estas variações refletiram fatores como precisão na manipulação, exposição ao oxigênio e condições experimentais. Tais achados foram relevantes tanto para a indústria alimentícia quanto farmacêutica, enfatizando a necessidade de estratégias eficazes de preservação para assegurar a estabilidade e eficácia dos produtos ao longo do tempo. Concluiu-se que a vazão do sistema foi um fator crítico na degradação da vitamina C, especialmente em condições de menor fluxo.

Palavras-chaves: ácido ascórbico, vitamina C, degradação, iodometria, estabilidade