Identificação de enterobactérias em sushi embalados Bianca Cardoso de Freitas Sales, Caroline Pinheiro Silva, Marcia Zorello Laporta, priscila reina Siliano

Resumo

A qualidade dos alimentos e o controle de higiene referem-se a toda e qualquer prática de melhoramento no manuseio, na preparação, na venda e na preservação do produto pronto para consumo. O objetivo do presente estudo foi pesquisar e identificar enterobactérias presentes em sushi a base de legumes e peixe. As amostras de sushis, adquiridas nos três diferentes mercados especializados eram armazenados em bandejas de isopor, enrolados com papel filme transparente. As 20 amostras foram colocadas em caixas isotérmicas e levadas ao Laboratório de Biologia do Centro Universitário Fundação Santo André para análise microbiológica. Os resultados das análises nas amostras evidenciaram a presença de patógenos associados à contaminação por coliformes totais  como a Enterobacter, Escherichia coli e Citrobacter. Nenhuma das amostras analisadas mostrou-se adequada para o consumo. Recomenda-se aos profissionais responsáveis pela manipulação e distribuição de produtos, medidas higiênico-sanitárias mais rigorosas, a fim de controlar os possíveis riscos potenciais à saúde do consumidor.