DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS PARA DETERMINAR CARBOIDRATOS EM PRODUTOS FITNESS

Resumo

O ser humano, em sua ingestão diária de alimentos, se nutre basicamente de proteínas, gorduras, carboidratos e sais minerais, que auxiliam o organismo a executar suas diferentes atividades de forma eficiente. Para tanto, ocorre a quebra das moléculas componentes dos materiais citados, e através de reações químicas e bioquímicas, ocasiona a produção de energia a nível celular e/ou orgânico. Utilizou-se de espectrofotometria UV-VIS, pretendendo desenvolver um método para a detecção e determinação de carboidratos em alimentos fitness. Estudou-se a reação de complexação de carboidratos com diferentes reagentes cromogênicos visando desenvolver uma forma de avaliar a presença dos mesmos.

Palavras-chave: Alimentação fitness; Lipídeos e carboidratos; Proteína Whey; Albumina; Creatina.