ANÁLISE DO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM MARCAS DE AZEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEM DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO

Resumo

O azeite de oliva extravirgem é considerado o mais indicado para dietas saudáveis e para a prevenção de doenças cardiovasculares. Sua produção exige rigoroso controle de qualidade, desde o cultivo até a distribuição, a fim de preservar seus compostos bioativos. Contudo, a produção insuficiente frente à demanda favorece adulterações que comprometem a autenticidade e os benefícios descritos no rótulo. Assim, a atuação dos órgãos fiscalizadores é essencial, bem como a conformidade com os padrões da ANVISA, segundo a RDC nº 481/2021. Neste trabalho, foram aplicadas análises de índice de peróxidos em sete marcas de azeite extravirgem. Os resultados obtidos revelaram que uma das marcas analisadas não atende os padrões estabelecidos pela legislação brasileira, indicando uma possível degradação da amostra analisada