Análise da degradação térmica do azeite de dendê por espectroscopia Raman dispersiva Wallace Alfredo Travassos Jr., Jefferson de Souza, Marcos Tadeu Tavares Pacheco, Landulfo Silveira Jr.

Resumo

O artigo trata da análise da degradação térmica do azeite de dendê aquecido e mantido a uma temperatura ajustada entre 140 ºC e 160 ºC, durante 90 min, por espectroscopia Raman, na faixa de deslocamento Raman de 800 cm^-1 a 1800 cm^-1. Foram identificadas alterações dos picos referentes ao β-caroteno, sugerindo forte degradação após 90 min de aquecimento.