Gerenciamento de Risco Alimentar e Conscientização Relacionado ao Consumo de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) em Pescado André Vieira Kuhn, Nathieli Cozer, Giorgi Dal Pont, Helen Sadauskas-Henrique

Resumo

Este artigo tem como objetivo analisar os riscos e potenciais ameaças à saúde humana decorrentes do consumo de Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) em pescado. Foi utilizado como natureza a pesquisa de revisão bibliográfica aplicada, empregando-se do método qualitativo, realizando uma inter-relação entre as legislações existentes da US APA e EU sob HPAs quanto ao preparo alimentício. Evidencia-se sobre a importância de o indivíduo obter conhecimento quanto às técnicas utilizadas para o preparo alimentar (Grelhando ou Defumando) para evitar a ingestão de altas concentrações de HPAs